まだまだ、つめたい風が吹いていますが、裏山のウグイスの鳴き方がずいぶん上手になってきています。今、壱岐の島は日一日と、春の気配を感じられるようになってきています。さて、今回のタイトルの意味が分かりますか？

　これは、東京・築地市場での、マグロの獲れる産地を現わしています。北の大間（青森県）、西の壱岐（長崎県）とも言われています。実は、壱岐で獲れた５０キロ以上のマグロは、全て築地に運ばれているそうで、関東方面では、春のマグロは壱岐産（勝本）が主流だとか。
東京の親戚から「壱岐のマグロを食べたよ」と聞いて、壱岐でマグロは獲れているのかなあと思ったくらいです。

　これは、35キロほどのマグロの尾ひれです。勝本漁港近くの七里ヶ曽根という漁場に多くいるそうです。また、勝本の漁師さんは大型釣り竿での「一本釣り」にこだわっているそうです

　丸々と太ったマグロですね。これで、35キロほどあるそうです。口は大人の手が軽く入る位の大きさです。　さしみにすると、だいたい100人分位あるそうですよ。壱岐ではマグロという表示はほとんど見られません。壱岐では10キロ前後のマグロは「ヨコワ」と言われ、地元でも消費されています。






　これをどうさばくか、とても興味津々でマグロの解体を見守っていると、腹側にスーッと包丁を入れ、鮮やか　な手さばきの料理人。先ずは大きな頭を解体。続いて、背の包丁をいれます。次は、腹側に包丁を入れ、2枚おろし。続いて、4分の１の背側を持ち上げると、あちこちから歓声が！次々とブロックに切り分けて、遂にマグロは全て解体！ここまで、わずか９分の神業。アジの三枚おろしにも時間がかかる私にとっては、マジックショーを見ているような気分でした！

　これからいよいよお楽しみの試食です。マグロの内臓は事前にきれいに取り出してあったので、どうしてあるのかな？と思っていたら、湯引きされた内臓がたっぷりのネギと一緒に出てきました。初体験の味でしたが、コリコリとして、ブリワタとも違うおいしさがあります。また、マグロ肝と壱岐産さしみしょうゆ（布谷醤油）を合わせた、マグロ肝しょうゆもありました。

　また、今が旬のスルメいかと内臓の湯引きもありました。写真ではわかりずらいのですが、刺身には一本一本切れ目が入れてあり、大変やわらかく、スルメいかとは思えない味でした。イカ獲り、イカさばき歴30年。イカの塩辛はテレビの取材も受けたという「イカ名人」のレクチャーを受けながら、大変美味しく食べ、マグロの刺身の前にお腹がかなりいっぱいになりかけていました。

　ちょうどそのタイミングで、マグロの刺身が登場！！見事なトロと赤みですね～。お腹はかなりいっぱいなのですが、やっぱりおいしいです。さしみのつまの大根の千切りも、とても新鮮で甘みがありＧood。 遠慮せずにお代わりもしました。




　この他に、壱岐産の「にこまる」のご飯とカジメのみそ汁もありました。壱岐でこんなに美味しい「マグロ刺身定食」が食べられたら、どんなにいいでしょうね～。壱岐最大のマグロ漁港の勝本漁港。ここから200キロを超える大物も揚がっていて、若い後継者も育っていそうです。壱岐の宝物をどう生かしていくか、これからが楽しみです。