shikiri_v.jpg

愛しの島グルメ 五島特派員取材庄司好孝|2015.12.28

自家製バジルペースト

我が家、というか「小さな村」の農園ではいろんな種類のハーブも栽培しています。とは言っても、ハーブ(なんか)もともと雑草みたいなもんだから、種をまけば、ほっといてもワンサカ生えてきます。今回は、バジルを使ってイタリアンでよく使われる香味料のひとつ、バジルペーストを作りました。(家内が・・・)

01basil.jpgまず、葉を摘んで良く洗います。ハーブ系は摘んでも摘んでもどんどん生えてきますよ。なにしろもともとは雑草だから。

02basil.jpg


良く水気を切ってから、根性を入れてすり鉢で摩り下ろします。




03basil.jpg

ここまでがんばります。(もちろん家内が・・・)










04basil.jpg本来は松の実を使うんですが、五島では売ってないのでピーナッツで代用。軽くローストしておきます。
05basil.jpg




次にニンニクを摩り下ろします。こちらもオリーブオイルを加えてフライパンで軽く炒めておきます。
06basil.jpg



全部を混ぜて、塩胡椒とレモン汁を足して、ゴリゴリします。はい、できあがりました。このバジルペーストは家内が経営している「ダイニングバル・えみ庄」でパスタやカプレーゼ、マリネなどに使っています。 

五島特派員 庄司好孝

shikiri_v.jpg

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 2728