shikiri_v.jpg

愛しの島グルメ 五島特派員取材庄司好孝|2016.1.29

冬のグルメはアヒージョですね

五島で唯一のバル「えみ庄」での冬の人気メニューの一番は「アヒージョ」です。アヒージョ(ajillo)はスペイン語でニンニク風味の意味だそうですが、オリーブオイルに「小さな村」の農園で育てている鷹の爪と、ニンニクをたっぷりと入れて、アンチョビペーストをちょこっと加えて、グツグツとアチアチになるまで煮立てたら、魚介類から野菜まで、自分が好きなものを入れれば、ハイ!出来上がり。

01kakiahi-jyo.jpg

スペインのバル(居酒屋)での人気おつまみです。ワインとの相性が抜群ですけど、日本酒熱燗もなかなかイケテます。ただし、ものすごく熱くなるまで煮立てるので、専用のアヒージョ鍋じゃないと途中で割れる可能性大です。そこで、今この時期の瞬の食材と言えば「牡蠣」!「牡蠣」のアヒージョです。五島には、特産の石花(せっか)という小さい粒の岩牡蠣がありますが、アヒージョには不向きなので、大粒の久賀島産の牡蠣です。

02ebi.jpg

そして、アヒージョの定番と言えばエビ。











03kibinago.jpg

さらに、五島ならではのキビナゴ。

04massyuru-mu.jpg

野菜の定番は、マッシュルームです。他にも、ゴボウのササガキや、プチトマトなんかもすごく美味しくいただけます。変わったところでは、なんとサキイカもアリ!です。あ!忘れてました。タコ! タコはふっくらになって最高のアヒージョ具材です。アヒージョ鍋がなかったら、小さなフライパンで試してみたらどうですか。もちろん、具材は五島の食材でお願いします。

五島特派員 庄司好孝

shikiri_v.jpg

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 2728