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愛しの島グルメ|五島特派員取材|ナカムラ|2012.1.16

五島地鶏しまさざなみ

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 みなさんは、五島地鶏を知っていますか?今回の愛しのグルメは、「五島地鶏しまさざなみ」の生産者、さざなみ農園の梶山さんにお話を伺ってきました。

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 「しまさざなみ」とは、軍鶏(しゃも)の雄と横班プリマスロックの雌を交配させた地鶏です。飼育管理プログラムのもとに飼育されていて、魚粉・五島茶・大豆粕・とうもろこし・ひじき・米ぬか・牡蠣の貝殻などを粉々にしたものに椿油をかけてエサにしています。大豆はたんぱく質、牡蠣の殻は骨を強くし、卵の殻が硬くなり割れにくくなるそうです。それぞれ、現地のものでバランスを考え、コストはかかるけれど、鶏の完全な旨味を求め配合されています。

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 梶山さんの奥さまから、鶏のたたき、レバー焼き、ささみフライ、炊き込みご飯のおにぎりを作っていただきました。たたきは、身がしっかりしていて歯ごたえがあります。実は、レバーが苦手だったのですが、しまさざなみのレバーは、臭みが全くなく美味しく食べることができました。ささみのフライは、梶山さんのお孫さんが「海老フライよりも美味しい」と言ってたのが納得の旨さです。そして、たきこみご飯のおにぎり。鶏の旨味出汁がお米にしみこんでいて、コクと甘みがあり、とても味しかったです。

 みなさんも是非、「五島地鶏しまさざなみ」を食べて、五島地鶏の旨さを味わってください。

さざなみ農園
長崎県五島市堤町2289-1
TEL:0959-74-2961
※地方発送も行っています。

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