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愛しの島グルメ|対馬特派員取材|鍵本拓弥|2016.1.12

本当に黒い!「ノドグロの酒蒸し」

プロテニスプレイヤーの錦織圭選手。今月8日にもブリスベン国際男子トーナメントに出場した錦織選手ですが2014年に全米オープンテニス大会で準優勝し凱旋帰国をした際のインタビューで「ノドグロを食べたい」とおっしゃっていました。

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今回はその「ノドグロ」を生産者市場で見つけたのでご紹介したいと思います!ノドグロことアカムツは東北や山陰地方では高級魚として扱われ脂が乗っているため煮ても焼いてもお刺身にしても美味しい白身魚です。
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口の中を覗いてみれば「ノドグロ」の名前からも分かるように口の中が真っ黒。暗いから黒く見えるわけではなく本当に真っ黒い色の口内をしています。

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対馬ではアカムツは唐揚げ用として売られている事が多いのですが今回は敢えて酒蒸しにしてみました!蒸された事で程よく脂が抜け、昆布の旨味を吸ったアカムツは絶品!白身魚らしく癖が無いけど確かに主張してくる味が若干のほろ苦さを感じさせる皮と相まってとても美味しいです!

あまりにも美味しかったので酒蒸しを食べ終えた後思わず蒸汁で雑炊を作ってしまいました。アカムツを専門に漁をしている漁師さんは恐らく対馬にはいらっしゃらないため常に市場で見かけるという事は無いのですがもし見かけることがあれば、是非ご賞味あれ!

※今回のアカムツはふれあい市場にて購入しました

対馬特派員 鍵本 拓弥

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