都会で出会った人に「私は五島出身です」と言うと、たいていの人は「海がきれいでしょう？」もしくは「お魚がおいしいでしょう？」というリアクションをします。どちらの答えも「ＹＥＳ」なんですが、今日は特に「お魚おいしいでしょう？」に関することを書いてみたいと思います。
魚。はい。おいしいですよ～。島では新鮮なお魚が手に入りやすいですからね。まずなんといっても、刺身がばつぐん。では、どんな刺身がいちばんか？と聞かれると、個人的には「ヒラスの刺身」と答えたいです。ヒラスとは、一般的にはヒラマサと呼ばれる魚です。ブリに似ていますが、ヒラマサはもっと精悍なプロポーション。脂は乗っていますが、飽きのこないさらっとした脂で、身は引き締まり歯ごたえもすばらしいです。
上の写真は、五島の魚屋さんで撮ったもの。ヒラスは五島の魚の中でもスターなんですよ。優秀なハンターであるヒラスは、五島の豊かな海で育ったキビナゴ（これ自体おいしい！）、カマス（これまた！）、イワシ（おいしいですよねえ！）などを食べて大きくなります。すばらしいスピードで泳ぎまわるから、自然と身はひきしまっていくのだと思います。
見てください、この身の輝き。ゆず胡椒を少し溶かしたしょうゆにさっとつけて口に運ぶと、たしかな歯ごたえの中、すばらしい脂がすっと広がり、さらに五島の海が凝縮されたかのような旨み（考えてみたら、「うまみ」と「うみ」は似ていますね）がうねるように主張してきます。五島の海バンザイ！と叫びたくなる瞬間です。
ヒラマサの刺身が食卓に並んだ日、私は贅沢にも刺身を残します。「漬け」をつくって、次の日にお茶漬けを食べたいからです。つくり方はカンタン、お酒をすこしたらしたおしょうゆに刺身をひたし、すったゴマをふりかけます。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせると完成。アツアツのご飯の上に４、５切れを乗せると、わさびを少々、そして熱々のお茶をかけて、あとはホフホフとかきこむだけ。ああ、こうして私は、次の日も食卓で叫ぶことになるのです。五島の海バンザーイ！