五島で唯一のバル「えみ庄」での冬の人気メニューの一番は「アヒージョ」です。
アヒージョ（ajillo）はスペイン語でニンニク風味の意味だそうですが、オリーブオイルに「小さな村」の農園で育てている
鷹の爪と、ニンニクをたっぷりと入れて、アンチョビペーストをちょこっと加えて、グツグツとアチアチになるまで煮立てたら、
魚介類から野菜まで、自分が好きなものを入れれば、ハイ！出来上がり。
スペインのバル（居酒屋）での人気おつまみです。
ワインとの相性が抜群ですけど、日本酒熱燗もなかなかイケテます。
ただし、ものすごく熱くなるまで煮立てるので、専用のアヒージョ鍋じゃないと途中で割れる可能性大です。
そこで、今この時期の瞬の食材と言えば「牡蠣」！
「牡蠣」のアヒージョです。
五島には、特産の石花（せっか）という小さい粒の岩牡蠣がありますが、アヒージョには不向きなので、大粒の久賀島産の牡蠣です。
そして、アヒージョの定番と言えばエビ。
さらに、五島ならではのキビナゴ。
野菜の定番は、マッシュルームです。
他にも、ゴボウのササガキや、プチトマトなんかもすごく美味しくいただけます。
変わったところでは、なんとサキイカもアリ！です。
あ！忘れてました。
タコ！ タコはふっくらになって最高のアヒージョ具材です。
アヒージョ鍋がなかったら、小さなフライパンで試してみたらどうですか。
もちろん、具材は五島の食材でお願いします。
五島特派員 庄司好孝
