朝夕肌寒くなってきて、だんだん温かいものが欲しくなってくるこの季節。スーパーにもおでんの具が、並ぶようになってきましたね。そう！これからが本番の壱岐の鍋料理の定番「ひきとおし」を紹介しますね。





　「ひきとおし」は、壱岐の郷土料理として各家庭の味があるようです。昔、壱岐の家庭では庭に地鶏を飼っていて、その肉は貴重なタンパク源だったそうです。大切なお客さんが来たときにのおもてなし料理として、地鶏をつぶし、ごちそうを振る舞ったそうです。お客さんを座敷に「ひきとおし」て、大切にもてなす料理が「ひきとおし」



　今回は、キャンプの達人Ａさんのアウトドアクッキングの写真です。なんとこの時は、鶏がらと地鶏の肉2ｋｇを3時間程度煮込んで、スープを作ってこられました。骨も肉もトロトロになるまで煮込んあって、とってもいいにおい。

　ごぼうも一緒に煮込むと、肉の臭みが消えるそうです。ひきとおしには、ごぼうが欠かせません。家ではなかなか野菜を食べないというＳくんですが、今回のひきとおしの野菜は、「ちょうどいい！」と言って、むさぼるように食べていました。さらに、１歳の弟さんも、器に顔をうずめるようにして、上手に食べていましたよ。

　また、この壱州豆腐も大切な具材です。壱岐の大豆と壱岐の潮をにがりにして、昔は家庭で手作りされていたそうです。

　1辺が１０㎝位の大きさの立方体。縄で結んでも大丈夫なほど、しっかりした硬さで、大豆の味がするこの豆腐は、一度は食べると忘れられない味です。朝一番の出来たてのあつあつを食べると、最高！また、昔からそうめんもごちそうで、ひきとおしにはさっと下ゆでしたそうめんを必ず入れます。味付けは、みりん・さとう・しょうゆをお好みで。壱岐ではかなり甘めの味付けが主流です。



作り方のポイントは